1、全面負責處理酒樓的總體事務，與酒樓全體員工共同努力并及時完成酒樓所制定的各項目標。 2、制定酒樓的管理目標和經營方針，包括制定各種規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的崗位職責，并監督貫徹執行，制定市場拓展計劃，提高酒樓市場份額。制定酒樓一系列價目，菜價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析各類報表，檢查營業進度與計劃完成情況，并采取對策，保證酒樓業務順利進行。 3、建立健全酒樓的組織管理系統，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經理辦公會。聽取消防，質量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達政府或總經理室的有關指示，文件，通知，協調各部門之間的關系，使酒樓有一個高效率的工作系統。 4、健全酒樓的財務制度，閱讀和分析各種財務報表，檢查，分析每月營業情況，督促財務部門做好成本控制，財務預算等工作，檢查收支情況，應收帳款和應付帳款等。 5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務態度和服務質量，及時發現問題，解決問題。 6、培養人才，指導各部門的工作，提高整個酒樓的服務質量和員工素質。 7、加強酒樓維修，保養工作和酒樓的安全管理工作。